Prezzemolo (Petroselinum crispum): l'aromatica-icona della cucina italiana
Il prezzemolo è una biennale aromatica della famiglia delle Apiaceae, originaria del Mediterraneo (autoctona italiana). Pianta-icona della cucina italiana: ingrediente fondamentale di salse, soffritti, ripieni, decorazioni — "il prezzemolo di ogni minestra" (proverbio italiano).
Portamento
Biennale, 30-60 cm. Foglie pennato-sezionate verdi brillanti.
Tipi
- Prezzemolo a foglia piatta (P. crispum var. neapolitanum): "italiano", sapore più intenso, varietà tradizionale
- Prezzemolo riccio (var. crispum): foglie arricciate, più decorativo, sapore più mite
- Prezzemolo da radice (var. tuberosum): radice ingrossata commestibile
Coltivazione
Semina diretta in primavera o autunno. Substrato fertile, drenato. Mezz'ombra al Centro-Sud, sole al Nord.
Uso culinario
Ingrediente fondamentale di: salsa verde, gremolada (osso buco), pesto alla genovese (in alcune varianti), soffritto base mediterraneo, tabbouleh mediorientale. Aggiungere a fine cottura: il prezzemolo perde sapore con cottura prolungata.
Pianta della tradizione
"Essere come il prezzemolo" = essere ovunque (proverbio italiano per il suo uso in qualsiasi piatto).
Avversità
Lumache sulle foglie giovani.