Origano (Origanum vulgare): l'aromatica-icona della cucina italiana
L'origano Γ¨ una perenne aromatica della famiglia delle Lamiaceae, autoctona italiana (presente nelle scogliere e nei prati aridi della penisola). Pianta-icona della cucina italiana: ingrediente fondamentale di pizza, pomodoro, salse mediterranee. Pianta storica di profumeria e medicina popolare.
Portamento
Sub-arbusto compatto, 30-60 cm. Foglie opposte ovali, intensamente aromatiche al taglio.
Fioritura
Giugno-settembre. Pannocchie terminali di piccoli fiori bilabiati rosa-violacei. Mellifera.
Specie
- O. vulgare: autoctono italiano. Sottospecie hirtum ("origano greco" o "origano di Sicilia") Γ¨ il piΓΉ aromatico, usato in produzione DOP.
- O. majorana: maggiorana (vedi scheda separata)
- O. dictamnus: dittamo di Creta (officinale)
Esposizione
Sole pieno.
Terreno
Drenato, calcareo. Pianta xerofila mediterranea tipica.
Resistenza
Fino a -20Β°C.
Uso culinario
Foglie fresche o (piΓΉ comune) essiccate. Ingrediente fondamentale di: pizza marinara, salse di pomodoro, marinature, insalata mediterranea, peperonata, mozzarella, formaggio fuso. Senza origano la cucina italiana non sarebbe la cucina italiana.
Origano DOP
"Origano di Sicilia": produzione di pregio in alcune zone (Mistretta, Madonie). Aroma intenso superiore.
Uso officinale
Olio essenziale di origano: antibatterico, antifungino potente. Tisane digestive.
Pianta mellifera
Fioritura intensamente visitata. Miele di origano tradizionale.
Usi in giardino
Bordura mediterranea aromatica, "orto di aromatiche". Compagne: rosmarino, salvia, timo, lavanda β "pantheon mediterraneo".