Aneto (Anethum graveolens): l'aromatica annuale dei finocchi nordici
L'aneto è un'annuale aromatica della famiglia delle Apiaceae, originaria del Mediterraneo orientale e dell'Asia sud-occidentale. In Italia è meno popolare di altre aromatiche come basilico, prezzemolo, rosmarino — è molto più diffuso nei paesi nordici e dell'Europa centro-orientale dove è ingrediente fondamentale di pesce marinato (gravlax), pickles di cetrioli, salse a base di yogurt. La pianta è elegante: foglie pennato-sezionate finissime, ombrelle gialle a fine estate, profumo intenso che ricorda finocchio e anice.
Portamento
Pianta annuale eretta, alta 60-120 cm. Fusto cavo, glauco-verde. Foglie pennate-sezionate in segmenti filiformi, simili a foglie di finocchio ma più sottili.
Fioritura
Luglio-settembre. Ombrelle composte gialle (anche giallo-verdognole) di 5-15 cm di diametro, su lunghi peduncoli. Frutti (semi) ovoidali, glauchi, di 4-5 mm, aromatici.
Semina
In piena terra da marzo a luglio (semine scaglionate per raccolto continuo). Direttamente nel posto definitivo: la pianta ha fittone difficile da trapiantare. Distanza fra le piante: 20-30 cm. Germinazione in 10-20 giorni.
Esposizione
Sole pieno. Posizione riparata dal vento (gli steli sottili si spezzano).
Terreno
Fertile, drenato, leggero. pH 5,5-7. Tollera anche suoli mediocri.
Irrigazione
Regolare ma senza eccessi. Pianta abbastanza siccitoso-tollerante in piena salute, ma in carenza idrica entra prematuramente in fioritura/seminazione.
Raccolta foglie
Da 5-6 settimane dalla semina fino alla pre-fioritura: tagliare le foglie giovani man mano che servono. Una volta entrata in fioritura, la pianta produce meno foglie e quelle che produce sono più "lignee".
Raccolta semi
Quando le ombrelle ingialliscono e i semi diventano marroni (settembre-ottobre): tagliare le ombrelle, metterle in sacchetto di carta, fare asciugare in luogo aerato, poi separare i semi. Conservare in barattolo a chiusura ermetica al buio.
Usi culinari
Le foglie fresche su pesce, salmone, patate, yogurt, cetrioli sott'aceto, salse. I semi su pane, biscotti, sottaceti, liquori. Profumo intenso che decresce rapidamente con la cottura: aggiungere a fine cottura.
Auto-disseminazione
L'aneto si auto-dissemina facilmente: lasciando un paio di ombrelle andare a seme, l'anno successivo nuove piantine nasceranno spontanee.
Compagnia di piante
Pianta compagna di cavoli e brassicacee: attira insetti predatori che combattono cavolaie e afidi. Sconsigliato vicino a carote (ibridazione possibile) e finocchi (concorrenza).
Avversità
Praticamente esente. Possibili afidi su germogli giovani.