Ocimum basilicum: il basilico genovese DOP β icona italiana
Il basilico genovese Γ¨ la cultivar italiana iconica di Ocimum basilicum, originaria dell'Asia. Pianta-simbolo della cucina italiana: l'ingrediente FONDAMENTALE della cucina mediterranea β pasta al pomodoro, pizza, insalata caprese, pesto alla genovese DOP.
Cultivar "Basilico Genovese DOP"
Basilico Genovese DOP: cultivar protetta dal disciplinare europeo (Regolamento CE 928/2005). Caratteristiche:
- Coltivazione in area geografica delimitata della Liguria (provincia di Genova, Imperia, Savona, La Spezia)
- Foglie ovali verde brillante, lisce, di 3-5 cm
- Aroma delicato: privo della nota "menta-canfora" di altri basilici
- Profumo intenso fresco-balsamico unico
Pesto alla Genovese DOP
Pianta-base del pesto alla genovese DOP:
- Basilico Genovese DOP
- Olio d'oliva extra vergine ligure
- Pinoli pisani
- Aglio di Vessalico
- Pecorino sardo e Parmigiano Reggiano
- Sale marino
Mortaio in marmo + pestello in legno: tradizione antichissima.
Distinzione dai basilici "stranieri"
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- Basilico tailandese (O. basilicum 'Thai'): aroma anice
- Basilico santo (O. tenuiflorum): "tulsi", ayurvedico
- Basilico al limone (O. Γ citriodorum)
- Basilico viola (O. basilicum 'Purpurascens'): ornamentale
Solo il basilico genovese ligure Γ¨ DOP. Altri basilici hanno aromi e usi diversi.
Coltivazione
Sole pieno o mezz'ombra. Substrato fertile, drenato. Annuale termofila (gelate fatali). Semina aprile-maggio.