Borago officinalis: la borragine officinale-icona italiana
La Borago officinalis è la specie tipica della borragine, autoctona italiana. Pianta-icona della cucina ligure: ingrediente fondamentale del preboggion e dei pansoti.
Cultura ligure
La borragine è uno dei 7 ingredienti tradizionali del preboggion ligure: miscela di erbe spontanee primaverili per ripieni di pansoti, ravioli, tortelli. Tradizione gastronomica ligure documentata da secoli.
Uso culinario
- Foglie giovani lessate: ripieni, frittate, minestre — sapore di cetriolo
- Fiori freschi: decorazione di insalate, cocktail (Pimm's, limonate)
- Olio di semi: ricco di acido γ-linolenico (omega-6) — integratore cosmetico
Uso officinale storico
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Citata da Plinio il Vecchio, Dioscoride: "erba che dà coraggio". Attenzione: contiene alcaloidi pirrolizidinici epatotossici — EFSA sconsiglia consumo regolare.
Pianta mellifera
Una delle più mellifere d'Italia: visitata intensamente da api e bombi.
Coltivazione
Sole o mezz'ombra. Auto-disseminazione abbondante. Vedi scheda borragine.