Vanilla planifolia: la "vaniglia" iconica

La Vanilla planifolia, popolarmente "vaniglia", Γ¨ un'orchidea-rampicante della famiglia delle Orchidaceae, originaria del Messico. Pianta-icona della cucina mondiale: fonte dell'aroma di vaniglia.

Caratteristica iconica

Orchidea-rampicante (fino 30 m in natura). Foglie carnose. Fiori giallo-verdi effimeri: aperti solo 1 giorno. Capsule (baccelli) 15-25 cm: fonte dei "baccelli di vaniglia".

Cultura culinaria

Una delle spezie piΓΉ costose al mondo: impollinazione manuale necessaria fuori Messico. Coltivata in Madagascar (Bourbon), Tahiti, Indonesia. Vaniglia naturale vs vanillina sintetica: differenza aromatica enorme.