Cichorium intybus: la cicoria selvatica autoctona italiana
Il Cichorium intybus, popolarmente "cicoria selvatica" o "radicchio selvatico", è una perenne autoctona italiana della famiglia delle Asteraceae: presente in tutti i prati italiani. Pianta-icona della cucina povera italiana tradizionale.
Caratteristica iconica — colore "blu cicoria"
Capolini grandi (3-5 cm) di un blu-celeste puro inconfondibile: il "blu cicoria" è entrato nel lessico come tonalità di colore. Pianta-rara per il blu vero nel regno vegetale.
Cultura italiana — cicoria amara
Pianta-base della cucina italiana povera:
- Foglie giovani: insalata "cicoria amara" — tradizione contadina
- Radici tostate: "caffè di cicoria", sostituto del caffè in tempi di carestia (guerra mondiale)
- Antenata: del radicchio rosso di Treviso, radicchio di Chioggia, indivia belga — tutte cultivar di C. intybus
Coltivazione
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Sole pieno. Tollerante. Auto-disseminazione abbondante. Pianta-classica degli orti italiani.