Galium odoratum: l'asperula odorosa autoctona
L'Asperula odorata (oggi correttamente Galium odoratum), popolarmente "stellina odorosa" o "woodruff", è una piccola perenne autoctona italiana della famiglia delle Rubiaceae: presente nei boschi cedui dell'Italia centro-settentrionale. Pianta-icona della tradizione officinale e alimentare.
Caratteristiche distintive
Tappezzante (15-25 cm). Foglie verticillate a 6-8 a stella (caratteristica): lanceolate, profumate al taglio.
Profumo distintivo — cumarina
Le foglie sfregate ed essiccate emanano un profumo intenso di vaniglia-fieno dovuto alla cumarina. Caratteristica unica e iconica.
Uso alimentare — Maibowle
Pianta-icona della tradizione tedesca-mitteleuropea:
- "Maibowle" ("ponche di maggio"): vino bianco aromatizzato con asperula fresca — bevanda di Pentecoste tradizionale
- Bevande gassate aromatizzate: "Waldmeister"
- Gelatine e dessert
Attenzione: la cumarina in dosi elevate è epatotossica. EFSA limita il contenuto nei prodotti alimentari.
Coltivazione
Mezz'ombra-ombra. Fresco, ricco di humus. Resistenza -25°C.
Usi
Sottoboschi tappezzanti. Pianta-classica dei giardini boschivi italiani.